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茶叶进入“微波时代”

发布时间:2020-10-09     

随着科技的进步以及研究方法的更新,茶叶加工近些年也逐步深入。在实际生产中,也在积极应用新技术、新方法对茶叶进行适应市场性的革新,茶叶已基本告别传统加工方式,杀青、烘干等加工工艺已进入“微波时代”,微波杀青、微波烘干等先进技术得到广泛应用,进一步提升了茶叶风味、香气和品质,满足市场对高品质茶叶的需求。

微波杀青机留住茶叶营养成分和香气

杀青是茶叶形状和品质形成的关键工序。茶叶杀青主要是在高温作用下,破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚氧化及防止发酵,同时还可以有助于鲜叶部分水分的蒸发,茶叶变软,可塑性变强,便于后工艺揉捻成形,并加快促进茶叶香气的形成。

传统杀青多以大锅高温加热的方式,虽说起到破坏和钝化鲜茶叶,防止发酵等作用,但是对茶叶中的营养成分和香气破坏严重。现今,在工业化快速发展中,市面上的茶叶杀青机械日趋丰富,机器杀青开始逐渐取代传统大锅高温加热。据了解,目前茶叶杀青机械主要包括蒸汽杀青机、热风杀青机、滚筒式杀青机及茶叶微波杀青机等。

其中,茶叶微波杀青机主要利用先进的微波杀青技术,不需要预热,能够穿透茶叶,并具有从内向外的温度梯度同时加热,杀青速度快、用时短、杀青均匀,仅需3-5分钟即可完成茶叶杀青处理,不会因杀青时间长,温度高而破坏茶叶营养成分和香气。此外,该机能量利用率高,加热过程基本没有热量耗散,不产生污染物,节能环保。

微波烘干机提升茶叶干燥品质

烘干是为了进一步减少茶叶中的水分,固定外形,并保持合理的含水量以防霉变,同时再次激化并锁住茶叶香气物质。据了解,茶叶的烘干方式很多,常见的主要有烘干、炒干和晒干三种形式。

随着市场对茶叶的品质不断升级,传统晒干茶叶的方式已逐渐被摒弃,而今有条件的茶农已改用机器进行烘干,例如茶叶烘干机或茶叶炒干机。

近些年,微波烘干技术作为一种新的技术,其具有烘干速度快、用时短、效率高、烘干均匀、热效率高、节能环保以及烘干品质好等诸多优势,并越来越受到茶叶加工行业的欢迎。如今,我国茶叶微波烘干机无论是生产研发水平,还是产品设计、性能、质量和自动化水平得到显著进步,其在茶叶加工行业呈加速增长趋势。

“自从引进茶叶微波烘干机,茶叶烘干速度、效率得到提高,同时由于机器采用微波技术,使茶叶内外加热,烘干均匀,避免出现外焦内湿的现象,茶叶烘干品质得到很好地保证。”一位茶叶加工企业如是说。

近年来,我国茶叶年消费量在稳步增长,茶叶产品结构趋于稳定,茶叶产品品质向好发展,迎合市场高品质茶叶消费趋势。而今,伴随着茶叶机械的进步,全国各地加快推进茶叶生产机械化,茶叶微波杀青机、茶叶微波烘干机也将助其“一臂之力”,并在茶叶产品、茶叶市场日趋成熟时更为稳步的提升茶叶品质,为其锦上添花。


茶叶进入“微波时代”
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